Chảo gang, nồi gang: có tốt không, mua ở đâu, cách tôi?

Bạn đang bắt đầu tìm hiểu về chảo gang hay nồi gang? 

Có nhiều thứ bạn vẫn chưa rõ về loại dụng cụ nấu nướng này.

Bạn không rõ những ưu nhược điểm của chúng. Hay cách bảo quản cũng như sử dụng ra sao để chảo gang không bị rỉ sét. 

Thêm nữa: 

Bạn cũng không biết chảo gang, nồi gang chất lượng mua ở đâu? 

Trong bài viết hôm nay, mình sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nồi chảo gang. 

Đọc thêm:

So sánh chảo gang và inox

Nồi chảo gang truyền thống: ưu nhược điểm, có tốt không?

Trên thị trường hiện nay, bạn có 2 lựa chọn gang thô hoặc gang tráng men. Thường với chảo gang mọi người hay chọn gang thô. 

Còn nồi gang mọi người có xu hướng chọn gang tráng men. 

Gang thô ở Việt Nam có 2 loại. Một loại gang thô có nguồn gốc từ nước ngoài. Chủ yếu đến từ Mỹ và Châu Âu. 

Tất nhiên cũng có hàng Trung Quốc giá rẻ không có thương hiệu. 

Ngoài ra còn có gang đúc của Việt Nam. Gang của Việt Nam thường có màu trắng bạc. 

Không cần phải nói nhiều, chắc bạn cũng biết hàng gang thô loại nào tốt nhất rồi. 

Đúng vậy. Dùng gang thô cứ chọn các thương hiệu nổi tiếng của Mỹ và Châu Âu.

Về thương hiệu nồi chảo gang uy tín, mình sẽ nói rõ hơn ở phần sau. 

Còn bây giờ: 

Mình sẽ phân tích kỹ hơn về ưu nhược điểm của gang thô. Trên nhiều hội nhóm, mọi người hết lời ca ngợi loại dụng cụ nấu nướng. 

Vì vậy, rất có thể bạn sẽ hứng lên đi sắm ngay một chiếc nồi chảo gang xịn. Không hiểu rõ ưu nhược điểm của chúng bạn có thể rước về nhà một dụng cụ không phù hợp. 

Mình đã đọc rất nhiều review nồi chảo gang gỉ sét. Dĩ nhiên, đó là những người chưa hiểu về cách chất liệu gang. 

Vậy ưu nhược điểm của chất liệu này là gì? 

Đầu tiên nói về ưu điểm trước nhỉ. 

Ưu điểm của gang thô:

• An toàn sức khỏe (không phải lo lắng xem nồi chảo có chứa chất gì độc hại hay không? 
• Có khả năng chống dính tự nhiên (hạn chế sử dụng các loại chảo chống dính - nhiều chảo chống dính giá rẻ có thể sử dụng các chất chống dính độc hại)
• Bền muôn kiếp (đây chính là một lý do hấp dẫn nhất khi sắm nồi chảo gang, các dụng cụ nấu nướng khác thương phải thay mới sau một vài năm sử dụng, trong khi đó chảo gang thô bạn có thể sử dụng cả đời cũng không hỏng, thậm chí có thể để lại cho con cháu của mình). 
• Nấu ăn ngon. Nồi chảo gang thô có đặc tính nấu nhanh, giữ nhiệt lâu. Vì vậy nấu ăn bằng loại nồi chảo này có hương vị ngon hơn hẳn các chất liệu khác. Ví dụ nhiều người hay dùng chảo gang để làm bít tết, nướng thịt, nồi gang làm món hầm quá đỉnh luôn.

Vậy còn nhược điểm thì sao? 

Nhược điểm gang thô là: 

• Gang thô có phản ứng với nguyên liệu nấu ăn có tính axit. Cái này không gây ra độc hại gì. Chỉ làm hỏng hương vị món ăn mà thôi. 
• Giá cao. Các loại nồi chảo gang thô xịn của Mỹ hay Châu Âu hiện có mức giá khá cao. Cái này chắc là do chi phí vận chuyển từ nước ngoài về.
• Trọng lượng rất nặng. Cái nào cũng vài cân trở lên. Trọng lượng này sẽ gây ra nhiều khó khăn cho người già, trẻ em hay chị em nào chân yếu tay mềm. Nấu ăn chẳng khác gì như tập tạ vậy. 
• Đòi hỏi có kiến thức về chăm sóc bảo quản. Nhiều người mua nồi chảo gang nhưng không có kiến thức chăm sóc. Vì vậy, chỉ một thời gian nồi chảo gang rỉ sét. 
• Gang thô phù hợp với bếp ga hay bếp hồng ngoại. Về lý thuyết dùng được bếp từ nhưng rất chán. Bởi nhiệt của bếp từ không đều cũng như không ổn định. Thành ra nấu trên bếp từ hơi khó chịu.

Cách tôi dầu cho chảo gang thô

Muốn cho chảo gang thô không rỉ sét, bạn cần biết cách cho chảo gang ăn dầu. Hay còn gọi là tôi dầu cho chảo gang. 

Cho chảo ăn dầu lần đầu tiên mua về

Khi mua chảo gang bạn sẽ thấy chảo có màu đen bóng bảy. Cái này do nhà sản xuất có phủ một lớp bảo vệ chống rỉ sét. 

Vì vậy, khi mới mua về bạn cần làm sạch rồi tôi dầu cho chảo gang. 

Đầu tiên, bạn dùng nước nóng làm sạch bề mặt chảo. Sau đó lấy miếng chùi xoong lau nhẹ nhàng qua. 

Bây giờ: 

Bạn sẽ cho chảo ăn dầu theo các bước sau: 

• Bật lò nướng khoảng 200 độ C
• Cho chảo gang thô vào lò nướng tầm 5 đến 10 phút. Mục đích để bề mặt cho chảo gang khô lại. 
• Lấy chảo gang ra rồi quyết dầu khắp bề mặt chảo. 
• Bỏ chảo vào lò nướng và để trong đó tầm một tiếng. Để chảo ở tư thế úp ngược. Tức là mặt sử dụng chảo hướng về đáy lò. 

Ở trên mình nói nhiệt độ khoảng 200 độ C. Thực ra, bạn chỉ cần để nhiệt độ trên nhiệt độ khói của loại dầu bạn phết là được. 

Ví dụ nếu bạn dùng các loại dầu thô có điểm khói 160 độ C. Bạn chỉ cần để nhiệt độ 180 độ cũng được. 

Cách tôi dầu cho chảo gang thô chỉ có vậy thôi.

Bạn không cần làm thường xuyên. Chỉ cần làm cỡ 2-3 tháng một lần. 

Nếu dùng chảo gang thường xuyên để nấu các món có dầu mỡ, quãng thời gian cần tôi dầu sẽ lâu hơn. 

Cách bảo quản chảo gang sau khi sử dụng? 

Với chảo gang, sau khi dùng xong bạn cần cho chảo ăn dầu sơ. 

Có một điểm mình phải nhắc tới ở đây: 

Không như các loại chảo khác, bạn đừng vệ sinh chảo gang bằng nước rửa chén thông thường.

Làm như vậy sẽ làm mất lớp chống dính mà mình đã tạo ra thông qua cách tôi dầu ở trên. 

Để làm sạch chảo gang, bạn chỉ cần cho ít muối vào chảo. Sau đó, dùng miếng xốp lau nhẹ. Cuối cùng tráng lại bằng nước sạch. 

Nếu có nước bồ hòn càng tốt. 

Sau khi đã làm sạch chảo gang, bạn cho chảo ăn dầu sơ. 

Cách làm như sau: 

• Bật lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ. 
• Cho chảo gang vào lò nướng khoảng 5 phút. 
• Lấy chảo ra rồi quét dầu lên chảo. 
• Cuối cùng bỏ chảo lại vào lò nướng. Để tầm 5-10 phút. Chờ chảo nguội rồi đem cất. Mình hay tắt lò nướng rồi để chảo luôn trong đó. 

Gang tráng men là gì?

Dùng gang thô thích thì thích thật. Chỉ mỗi tội công bảo quản chăm sóc và vệ sinh sau khi sử dụng hơi vất. 

Chảo dẫu sao vẫn Ok. Còn kiểu nồi gang vừa to lại cồng kềnh mà cho ăn dầu kiểu như trên cũng đáng sợ phải không? 

Vì vậy, riêng nồi gang bạn nên chọn gang tráng men hợp lý hơn. Gang tráng men như tên gọi họ phủ một lớp men.

Ưu điểm của gang tráng men: 

• Màu sắc bắt mắt hơn gang thô (chỉ có màu đen thô kệch). 
• Không phản ứng với nguyên liệu axit như gang thô
• Không mất công chăm sóc bảo quản, nói chung dễ vệ sinh
• Phù hợp với mọi loại bếp (bếp từ, bếp hồng ngoại, bếp gas nấu đều Ok hết)

Nhược điểm của gang tráng men: 

• Vẫn nặng như gang thô. Chẳng qua họ chỉ phủ thêm một lớp men mà thôi. 
• Giá quá đắt. Gang thô đã đắt vậy nên thằng này đắt cũng dễ hiểu. 
• Có độ bền cao mặc dù vậy không bền bằng gang thô được. Lớp men vẫn có tuổi thọ nhất định. 
• Nghe có vẻ hơi thiếu logic tuy nhiên khả năng chống dính không 100% như gang thô 
• Chỉ nên dụng cụ nấu nướng bằng gỗ silicon, tránh dùng các loại bằng bằng thép. Gang thô có thể dùng xẻng bằng inox tuy nhiên vẫn phải cẩn thận trong thao tác. 

Lưu ý: Mặc dù nồi chảo gang tráng men không cần phải tôi dầu. Tuy nhiên, bạn không nên dùng chất tẩy rửa để vệ sinh. Chỉ cần rửa bằng nước sạch. Sau khi vệ sinh, bạn nên làm khô (làm nóng trên bếp) sau đó dùng giấy ăn bôi chút dầu ăn nhất là ở phần vành nồi và nắp nồi (phần này thường không tráng men vẫn là gang thô). Về cơ bản chất liệu gang không thích nước, chất tẩy rửa. Chỉ thích dầu.

Nồi chảo gang mua ở đâu, giá bao nhiêu? 

Phần này mình muốn chia sẻ về các thương hiệu chảo gang uy tín hiện nay. Mình khuyên bạn đã dùng chảo gang nên dùng hàng có thương hiệu. 

Tuy giá cao nhưng đáng đồng tiền bát gạo. 

Chảo gang La Gourmet Nitrigan

Nhiều người tiêu dùng Việt Nam biết đến La Gourmet với các mẫu nồi ủ chân không.

Ngoài ra, thương hiệu Mỹ Singapore này còn sản xuất cả chảo gang. Chưa thấy có nồi gang. 

Chảo gang của La Gourment có mức giá khá tốt nếu so sánh với chảo gang Lodge. 

Hãng này sử dụng công nghệ đúc Nitrigan. Đem lại nhiều lợi thế như: 

• Nhẹ hơn khoảng 30% so với các chảo gang thông thường. Tất nhiên vẫn nặng hơn nếu với chảo chống dính thông thường. 
• Phân tán nhiệt tốt hơn. 
• Bề mặt xử lý với công nhệ Nitriding nên không dễ gỉ sét như chảo gang thô Lodge. Hãng nói vậy nhưng bạn tuân theo cách sử dụng như đã nói ở trên. Dùng đồ gang kiểu gì cũng phải chăm sóc cẩn thận. 

Một điểm mình thích ở chảo gang La Gourment: 

Nhiều mẫu chảo có tay cầm bằng gỗ. Vì vậy không cần sử dụng găng tay hay khăn để chống bỏng khi nấu nướng. 

Cá nhân mình không thích lắm cái cán gỗ này. Vì bạn không thể tôi dầu trong lò nướng. Cũng như không thể thực hiện kỹ thuật nấu bỏ lò. 

Tóm lại, những bạn mới làm quen với chảo gang nên cân nhắc thương hiệu này.

Chảo gang La Gourmet có nhiều mẫu chảo gang sâu lòng. Hợp với chiên rán ngập dầu. 

Chảo có nhiều cỡ dung tích như chảo gang La Gourment 20cm, 24cm, 28cm, 32cm, 36cm

Chảo gang Lodge

Hiện tại mình đang dùng một chiếc chảo gang Lodge. Vậy nên nếu bạn hỏi chảo gang Lodge có tốt không? 

Mình khẳng định luôn dùng rất tốt. Bạn có thể tìm thấy tất cả những ưu điểm của gang thô ở thương hiệu Mỹ này. 

Ở Việt Nam, chảo gang Lodge rất phổ biến. Có nhiều mẫu mã cho bạn lựa chọn. Có đủ chảo gang vuông, chảo gang tròn với đủ kích cỡ khác nhau. 

Tất nhiên cũng có cả nồi gang. 

Chảo gang Lodge có tay cầm ngắn nên dùng trong lò nướng rất tiện. Bỏ lên bàn ăn cũng rất tiện. 

Giá bán chảo gang Lodge phụ thuộc vào kích thước chảo. Tất nhiên càng lớn càng đắt. 

Có điều kiện bạn nên sắm 2 cái. Một cái nhỏ chẳng hạn như kích thước 16cm để rán trứng hay làm bít tết cho một hai người ăn. 

Bọn này còn những chảo cỡ 13cm trông rất xinh.

Gia đình đông người nên sắm thêm một cái chảo to cỡ từ 26 đến 30 cm. Dùng chiên xào cho thoải mái. 

Nồi gang Le Creuset

Le Creuset là một thương hiệu nồi chảo gang nổi tiếng của Pháp. Bọn này tiên phong trong mảng gang tráng men. 

Ở Việt Nam mọi người chủ yếu mua nồi gang tráng men của Le Creuset. Mình thấy có vài mẫu nồi nhỏ có giá chỉ tầm 2 triệu. 

Ngoài Le Creuset, Pháp còn một thương hiệu nồi gang tráng men nổi tiếng khác. Đó là Staub. 

Chảo gang Le Creuset sản xuất ở Pháp. Chất lượng đáng đồng tiền. 

Mình đang sử dụng hai cái chảo gan Le Creuset. Một cái to 24 cm chuyên dùng để nướng bánh mì và nấu nước dùng. 

Một cái nhỏ có tên chảo gan Le Creuset Mickey. Vì nắp có họa tiết chuột Mickey. Loại này 18cm. Mình dùng để nấu ăn thông thường. 

Chảo gang thích hợp món hầm, kho. Nấu lửa nhỏ. Chất liệu gang giữ nhiệt lâu khiến mòn hầm tuyệt ngon. 

Đặc biệt chảo gan bọn này bỏ được vào lò nướng. Vì vậy làm những món được đút lò. Thậm chí bạn hoàn toàn nấu chậm trong lò nướng.

Cứ 140-150 độ C trong 3 tiếng không cần canh bếp. Đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay rất thích kiểu nấu chậm này. 

Nồi gang Rapido

Rapido là thương hiệu có nguồn gốc từ Đức. Mang tiếng là Châu Âu nhưng nồi chảo gang Rapido lại có mức giá khá dễ chịu. 

Những bạn không ngân sách nên tham khảo hãng này. Giá nồi chảo gang Rapdio nhiều món chỉ vài trăm nghìn. Hợp với túi tiền Việt Nam. 

Hiện tại, Rapido đang cung cấp 3 loại dung tích. Nồi gang 20cm có dung tích 2l. Nồi gang 22cm có dung tích 2.5l và nồi gang 24cm có dung tích 3.5l. 

Hãng có nồi có tráng men. Mặc trong nồi phủ 2 lớp chống dính. Tuy nhiên, do giá rẻ nên chất lượng không thể như nồi gang men Leu Creuset, Lodge hay Staub. 

Bên cạnh đó, nồi gang Rapido cũng chỉ có một màu đỏ. Không nhiều màu sắc như các thương hiệu khác. 

Chảo gang nướng BBQ Rapdio 

Cũng giống như nồi gang Rapdio, chảo gang Rapido có mức giá rất tốt. 

Chảo gang Rapido thuộc kiểu chảo gang nướng thịt BBQ.

Chảo có hình tròn. Mặt chảo có nhiều rãnh. Đặc trưng của chảo nướng thịt BBQ. 

Các rãnh này tạo vân rất đẹp cho món bít tết. Nó cũng giúp hạn chế mỡ cho món ăn (thoát xuống rãnh). 

Vì có rãnh nên nó chỉ hợp với món nướng với thực phẩm cắt mỏng.

Bề mặt thực phẩm không tiếp xúc với toàn bộ chảo. Do vậy khó chín nếu nướng thực phẩm có kích thước dày. 

Hiện có 2 kích thước. Chảo gang Rapdio 24cm và 26cm.

Mặt chảo phủ 2 lớp chống dính giống như nồi gang Rapido.  

Nói chung em này là lựa chọn tốt nếu bạn không có điều kiện xài bếp nướng điện

Cách sử chảo gang Rapido: 

Chảo gang nóng chậm nhưng lại giữ nhiệt lâu. Vì vậy, bạn nên có bước làm nóng chảo. 

Mình thường nóng chảo khoảng 5 phút. 2 phút đầu chưa cho dầu. Sau đó cho dầu đến khi dầu nóng già mới cho thịt vào nướng. 

Bề mặt thịt phải khô ráo. Lau khô bằng giấy ăn.

Vì nước làm giảm nhiệt độ của chảo. Giữ bề mặt khô sẽ làm chín vàng nhanh hơn. 

Bạn không nên để bếp ở nhiệt độ quá cao. Vì gang giữ nhiệt lâu. Để nhiệt độ cao quá dễ cháy. Khó thao tác. 

Nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn. Vì chảo gang Rapido có phủ lớp chống dính.

Sau khi nguội, bạn chỉ cần lau bằng nước sạch. Không nên dùng nước rửa chén. Sau đó cho lên bếp để làm khô chảo. Tránh nguy cơ gỉ sét.

Sau đó, bôi lớp dầu mỏng toàn bộ chảo. Khi chảo nguội, cất đi. Như vậy, bạn yên tâm chảo không gỉ sét. Cũng như giữ độ bền cho lớp chống dính/ 

Nói chung, cách sử dụng và vệ sinh vẫn giống như chất liệu gang thông thường. Chẳng qua con này có lớp chống dính nên không cần phải tôi dầu. 

Lời kết

Đó là tất cả những gì bạn cần biết về chảo gang. 

Chảo gang an toàn sức khỏe. Khả năng chống dính tự nhiên. Độ bền cao. 

Tuy nhiên, thiết bị nấu nướng khá nặng. Với gang thô, bạn cần chăm sóc và bảo quản kỹ lưỡng. 

Giá chảo gang xịn còn khá cao so với mức thu nhập của Việt Nam.

Quan điểm của bạn về chảo gang như thế nào? Hãy chia sẻ ở phần bình luận bên dưới nhé.